Escalope de pollo a las finas hierbas

“herbed chicken schnitzel” receta adaptada y traducida al español por Marcela Guzmán

Preparación y cocción 35 minutos,– 4personas

Contenido nutricional por porción: 28.1 gr grasa total (5.9 gr grasa saturada); 657 calorías; 38.5 gr carbohidratos; 59.9 gr de proteína: 4.6 gr de fibra.

Ingredientes

• 4 FILETES DE POLLO LAKOTA
• ¼ taza de harina
• 2 huevos
• 1 c/da de leche
• 2 ½ tazas de miga de pan
• 2 c/ditas ralladura de limón
• 2 c/das de perejil de hoja plana, cortado
• 2 c/das de albahaca fresca cortada
• 1/3 taza queso parmesano
• Suficiente aceite vegetal para freír

Ingredientes para ensalada verde

• 250 gr de habichuela
• 2 c/da jugo de limón
• 1 c/da de aceite de oliva
• 1/3 taza de perejil de hoja plana cortado.

Preparación

• Usando un martillo de carne, gentilmente golpea los filetes para aplanarlos, sin romperlos. (para mayor facilidad, ponlos en una bolsa de plástico o vinipel, para que sea más fácil su manipulación)
• Mezcla la harina, los huevos y la leche; aparte, combina la miga, la ralladura, las hierbas, y el queso en otro recipiente. Cubre los escalopes de pollo y por vez, en la mezcla del huevo, y luego pásala a la del pan, para que todo quede bien cubierto.
• Calienta el aceite en un recipiente para freír (no es inmersión en aceite, es aceite para que alcance solo a cubrir de forma superficial) hasta que cocine. Sácalo y ponlo en servilleta de papel para sacar el exceso de grasa.

Mientras tanto, prepara la ensalada de habichuela.

• Hierve, prepare al vapor o en microondas las habichuelas hasta que estén blandas. Después escurre el agua y agrega el resto de ingredientes. Sirve caliente con el pollo.

The Australian Women´s Weekly,  midweek meals, fabulous main coirses for busy people publised by  ACP Books. Pg 26.