Sobre barriga Argentina
(8 a 10 personas)
Ingredientes:
- 1 Sobre barriga entera delgada de 4 a 5 libras
- 4 Dientes de ajo finamente picados
- 1 Hoja de laurel
- 2 Cucharaditas de orégano seco
- 1 Cucharada de apio finamente picado
- 1 Cucharada de ají finamente picado
- 1 Taza de agua
- 3 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
- 2 Huevos crudos
- ½ Taza de miga de pan
- 2 Cucharadas de leche
- 2 Huevos duros, picados
- 3 Pepinitos encurtidos finamente picados
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Puerro mediano, pelado
- 1 Zanahoria, pelada y rajada en cruz
- 1 Tallo de apio
- 1 Cucharada de sal
Preparación
- Limpie bien la carne. En una olla pequeña coloque la mitad del ajo, el laurel, el orégano, apio y ají. Lleve al fuego. Haga hervir, reduzca y cocine durante 3 minutos. Deje enfriar. Con esta preparación adobe la carne por lo menos 6 horas antes de cocinarla, dejándola reposar en un recipiente en un lugar fresco.
- En un sartén pequeño, caliente 2 cucharadas de aceite y dore ligeramente la cebolla.
- En un recipiente combine el ajo restante, la cebolla dorada, los huevos crudos, la miga de pan remojada en la leche, los huevos duros, los pepinitos y la pimienta. Revuelva bien.
- Escurra la carne, reserve el adobo. Extienda la carne y reparta sobre ella la preparación anterior, enróllela a lo largo. Envuélvala en un paño o lienzo y amárrela bien con una pita.
- Coloque la carne en una olla, junto con el adobo que reservó y los ingredientes restantes. Agregue 12 tazas de agua, lleve al fuego, haga hervir, reduzca y, lentamente, dándole vuelta ocasionalmente, cocine durante 2 horas. Saque de la olla y deje enfriar bien antes de desenvolver y cortar.
Toma de Fichero de cocina – carrusel
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